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Antikristo<\/strong> : Peut-\u00eatre la fa\u00e7on la plus primitive et en m\u00eame temps la plus d\u00e9licieuse de griller de la viande. De gros morceaux de viande, g\u00e9n\u00e9ralement d’agneau ou de ch\u00e8vre, sont attach\u00e9s \u00e0 des b\u00e2tons autour d’un grand feu. La chair de la viande est brais\u00e9e pendant 4-5 heures avec juste la chaleur de la flamme.<\/p>\n Apaki<\/strong> : Filet de porc fum\u00e9 et tr\u00e8s tendre, consomm\u00e9 comme amuse-bouche ou transform\u00e9 en une belle omelette aux l\u00e9gumes verts.<\/p>\n Eptazima<\/strong> : Biscottes \u00e0 base d’un type de levain fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de poudre de pois chiches.<\/p>\n Kalitsounia<\/strong> : Tartes au mizithra sucr\u00e9 (fromage \u00e0 p\u00e2te molle) ou m\u00e9lang\u00e9 avec de l’aigre. Elles ont donc parfois un go\u00fbt sucr\u00e9 et parfois acidul\u00e9. Leur forme peut ressembler \u00e0 une lampe, on les appelle donc lychnarakia, <\/em>\u00e0 savoir petites lampes, ou avec un triangle (g\u00e9n\u00e9ralement ceux \u00e0 p\u00e2te lev\u00e9e) et ressemblent \u00e0 un foulard pli\u00e9.<\/p>\n Kefalotyri<\/strong> : Dur, fabriqu\u00e9 exclusivement avec du lait de brebis, au go\u00fbt extr\u00eamement \u00e9pic\u00e9. Si la maturation a eu lieu dans les fromageries rustiques, haut dans les montagnes, on parle alors de fromage \u00e0 trous.<\/p>\n Ntakos<\/strong> : Biscottes rondes d’orge tremp\u00e9es et servies avec de l’huile d’olive, de la tomate r\u00e2p\u00e9e, de l’origan et de la feta ou du xinomyzithra sur le dessus.<\/p>\n Mizithra ou anthotiro<\/strong> : C’est un fromage tout blanc \u00e0 p\u00e2te molle et sucr\u00e9e avec suffisamment de mati\u00e8res grasses. Il est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de fromage de brebis ou de ch\u00e8vre ou d’un m\u00e9lange des deux. Il se d\u00e9guste comme fromage de table ou servi avec du miel et des noix. Lorsqu’il est sal\u00e9 \u00e0 l’ext\u00e9rieur et laiss\u00e9 m\u00fbrir \u00e0 l’air, il durcit, acquiert une saveur poivr\u00e9e et concentr\u00e9e et s’appelle anthotiros. Une fois sec et durci, il est gratt\u00e9 sur des p\u00e2tes cuits dans un bouillon de viande.<\/p>\n Xinomizithra<\/strong> : C’est un fromage \u00e0 p\u00e2te molle, au go\u00fbt plut\u00f4t aigre et \u00e0 la texture huileuse ou granuleuse, qui est principalement utilis\u00e9 dans la pr\u00e9paration des sp\u00e9cialit\u00e9s gastronomiques comme de sarikopita<\/em> et de kalitsouni<\/em>.<\/p>\n Xerotigana<\/strong> : Fines bandes de p\u00e2te qui s’enroulent en forme de spirale pendant qu’ils font frire dans beaucoup d’huile d’olive. Elles sont servies miell\u00e9es et saupoudr\u00e9es de graines de s\u00e9same.<\/p>\n Ofto<\/strong> : Viande d’agneau d’un an (agneau antenais<\/strong>) ou de ch\u00e8vre, qui, apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 bien sal\u00e9e, est cuite nature ou au-dessus des sarments de vigne dans des fours \u00e0 bois ferm\u00e9s.<\/p>\n Sarikopites<\/strong> : \u03a4artes frites en forme de spirale remplies de mizithra aigre et servies avec du miel. Elles tirent leur nom du foulard cr\u00e9tois typique appel\u00e9 sariki<\/em>.<\/p>\n Tsakistes (olives)<\/strong>\u00a0: Olives vertes, non m\u00fbres, de taille moyenne, dont la chair est g\u00e9n\u00e9ralement broy\u00e9e avec un objet en pierre ou en m\u00e9tal.<\/p>\n Tsiladia<\/strong> : C’est ce que nous savons tous comme aspic. Des morceaux de porc (t\u00eate et pieds) sont mijot\u00e9s en laissant un bouillon \u00e9pais comme de la gel\u00e9e. Ils sont assaisonn\u00e9s de cumin, de jus d’orange, de feuilles de laurier et sont principalement consomm\u00e9s comme amuse-bouche de No\u00ebl.<\/p>\n Tirozouli<\/strong> : C’est un petit fromage fait maison avec du lait de ch\u00e8vre comme mati\u00e8re premi\u00e8re. Il a une texture semi-dure et un go\u00fbt tr\u00e8s agr\u00e9able.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Antikristo : Peut-\u00eatre la fa\u00e7on la plus primitive et en m\u00eame temps la plus d\u00e9licieuse de griller de la viande. De gros morceaux de viande, g\u00e9n\u00e9ralement d’agneau ou de ch\u00e8vre, sont attach\u00e9s \u00e0 des b\u00e2tons autour d’un grand feu. 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