{"id":24791,"date":"2022-07-22T13:43:11","date_gmt":"2022-07-22T11:43:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.discoveramari.gr\/%ce%b1%ce%bc%ce%b1%cf%81%ce%b9%cf%8e%cf%84%ce%b9%ce%ba%ce%b1-%cf%80%cf%81%ce%bf%cf%8a%cf%8c%ce%bd%cf%84%ce%b1\/"},"modified":"2023-07-10T11:01:42","modified_gmt":"2023-07-10T08:01:42","slug":"produits-damari","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.discoveramari.gr\/fr\/produits-damari\/","title":{"rendered":"Produits d’Amari"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ admin_label=\u00a0\u00bbsection\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ background_color=\u00a0\u00bb#d7dcc5″ custom_padding=\u00a0\u00bb20px|20px|20px|20px|false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb60px|60px|60px|60px|true|true\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_post_title meta=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb featured_image=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb title_font=\u00a0\u00bbsports_tourism_font||||||||\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_post_title][et_pb_accordion _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbHuile d’olive\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

L’\u00eele de Cr\u00e8te est envahie d’oliviers, qui couvrent la majeure partie de sa surface cultiv\u00e9e. En particulier, la r\u00e9gion d’Amari est particuli\u00e8rement connue pour sa vaste oliveraie, qui r\u00e9pond pleinement aux besoins de la population locale des zones environnantes et au-del\u00e0. La culture de l’olivier, comme on le sait aujourd’hui, remonte \u00e0 l’\u00e8re n\u00e9olithique (7000 – 3500 avant JC) et depuis lors il fait partie des aliments de base des Cr\u00e9tois.<\/p>\n

L’huile d’olive cr\u00e9toise est de haute qualit\u00e9 car environ 90% de la production est constitu\u00e9e de jus d’olive naturel obtenu par de simples m\u00e9thodes naturelles ou m\u00e9caniques, sans traitement chimique. Ainsi, l’huile d’olive pr\u00e9serve ses substances antioxydantes, qui sont aujourd’hui cens\u00e9es pr\u00e9venir les dommages oxydatifs qui conduisent \u00e0 l’ath\u00e9roscl\u00e9rose, \u00e0 diverses formes de cancer, \u00e0 un certain nombre de maladies d\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives et \u00e0 la d\u00e9mence.<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbOlive de table\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

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\u03a4\u03bf \u03b4\u03ad\u03bd\u03c4\u03c1\u03bf \u03c4\u03b7\u03c2 \u03b5\u03bb\u03b9\u03ac\u03c2 \u03ba\u03b1\u03c4\u03ad\u03c7\u03b5\u03b9 \u03c3\u03b7\u03bc\u03b1\u03bd\u03c4\u03b9\u03ba\u03ae \u03b8\u03ad\u03c3\u03b7 \u03b3\u03b9\u03b1 \u03c4\u03b7\u03bd \u03bf\u03b9\u03ba\u03bf\u03bd\u03bf\u03bc\u03af\u03b1 \u03c4\u03b7\u03c2 \u039a<\/p>\n

L’olivier occupe une place importante dans l’\u00e9conomie de la Cr\u00e8te depuis les ann\u00e9es de la civilisation minoenne. Les plus anciennes olives de table du monde, vieilles de 3 500 ans, ont \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9es dans un puits \u00e0 Zakros. En fait, on pense que le long et difficile processus de domestication de ces arbres sauvages et de leur culture a commenc\u00e9 sur l’\u00eele de Cr\u00e8te.<\/p>\n

En Cr\u00e8te, il existe trois vari\u00e9t\u00e9s d’olives \u00e9tablies. Chacune d’elles diff\u00e8re par son go\u00fbt, ses calories et ses nutriments. Les diff\u00e9rences dans les nutriments concernent principalement les quantit\u00e9s et l’action des antioxydants. C’est ainsi que \u00ab\u00a0Koroneiki\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0Psilolia\u00a0\u00bb, qui est la vari\u00e9t\u00e9 la plus c\u00e9l\u00e8bre d’olive de haute qualit\u00e9, appara\u00eet en Cr\u00e8te. Elle est de petite taille et m\u00fbrit d’octobre \u00e0 d\u00e9cembre. La vari\u00e9t\u00e9 \u00ab\u00a0Chondrolia\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0Throumpolia\u00a0\u00bb est largement cultiv\u00e9 en Gr\u00e8ce et la teneur en huile de son fruit atteint 28%. Dans des villages sp\u00e9cifiques d’Amari, on trouve les \u00ab\u00a0Stafidolies\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0Psarolies\u00a0\u00bb bien connues, qui proviennent de la vari\u00e9t\u00e9 \u00ab\u00a0Chondrolia\u00a0\u00bb et sont uniques en raison du fait que le d\u00e9sam\u00e9risation du fruit se fait par des processus compl\u00e8tement naturels sur l\u2019arbre. Lors du traitement de cette olive particuli\u00e8re, du gros sel est utilis\u00e9, \u00e0 la fin duquel le fruit acquiert un aspect de raisin sec, tandis que sa conservation est assur\u00e9e dans la saumure. Le produit final est un fruit doux aux caract\u00e9ristiques gustatives fortes, pour lequel l’appellation d’origine prot\u00e9g\u00e9e d\u2019olive de table a \u00e9t\u00e9 reconnue sous le nom \u00ab\u00a0Throumpa de Ambadia – R\u00e9thymnon\u00a0\u00bb<\/p>\n

Enfin, Tsounati ou Mouratolia fleurit de fin avril \u00e0 fin mai et produit une huile d’olive d’excellente qualit\u00e9.<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbVin\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

\"\"En Cr\u00e8te, la culture de la vigne et la production de vin ont lieu depuis des milliers d’ann\u00e9es. La qualit\u00e9 des vins cr\u00e9tois est en hausse. Au cours des derni\u00e8res d\u00e9cennies, les vignerons ont produit des vins d’excellente qualit\u00e9, ayant dans leur carquois la connaissance, l’exp\u00e9rience et aussi un lieu b\u00e9ni avec la diversit\u00e9 du relief g\u00e9ographique et le climat b\u00e9n\u00e9fique pour la culture des vari\u00e9t\u00e9s indig\u00e8nes.<\/p>\n

La vari\u00e9t\u00e9 la plus populaire trouv\u00e9e dans les montagnes d’Amari, dans le Psiloritis occidental, est le Vidiano. Elle produit des vins blancs \u00e0 forte personnalit\u00e9. Ar\u00f4mes distincts rappelant la p\u00eache m\u00fbre et l’abricot, avec des notes d’herbes aromatiques et un long arri\u00e8re-go\u00fbt gras. Ce vin porte l’appellation IGP (Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e) de R\u00e9thymnon comme d’autres vins issus de c\u00e9pages indig\u00e8nes (Vilana, Moschato Spinas, Thrapsathiri, Liatiko).<\/p>\n

Dans la production de vins rouges et ros\u00e9s, le c\u00e9page rouge Liatiko domine. C’est un c\u00e9page ancien qui trouve son origine au IIIe si\u00e8cle avant JC et le c\u00e9page rouge le plus cultiv\u00e9 de l’\u00eele. Il produit des vins rouges de couleur claire avec un caract\u00e8re fruit\u00e9 intense principalement de fruits rouges et noirs.<\/p>\n

Il convient \u00e9galement de mentionner le c\u00e9page extr\u00eamement rare Melissaki, qui se trouve \u00e9galement \u00e0 Amari, en Cr\u00e8te et produit un vin blanc avec un ar\u00f4me de miel, d’agrumes doux et un arri\u00e8re-go\u00fbt \u00e9pic\u00e9.<\/p>\n

En plus des plantations de c\u00e9pages indig\u00e8nes en Cr\u00e8te, il existe \u00e9galement des c\u00e9pages internationaux tels que le Sauvignon Blanc, le Chardonnay, le Cabernet Sauvignon et la Syrah, etc. mais aussi l’Assyrtiko, un c\u00e9page indig\u00e8ne de Santorin.<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbMiel\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

\"\"En Cr\u00e8te et plus particuli\u00e8rement \u00e0 Amari de R\u00e9thymnon, les producteurs locaux produisent un miel biologique d’excellente qualit\u00e9. Le go\u00fbt particulier et la qualit\u00e9 du miel sont principalement dus aux caract\u00e9ristiques g\u00e9omorphologiques de l’\u00eele, \u00e0 la flore et \u00e0 la faune end\u00e9miques et \u00e0 l’absence de culture intensive.<\/p>\n

Le miel est un produit pr\u00e9cieux avec une activit\u00e9 antioxydante, riche en vitamines, acides amin\u00e9s et nutriments. Le miel produit \u00e0 Amari de R\u00e9thymnon a un ar\u00f4me fort, une couleur dor\u00e9e et un go\u00fbt unique. Bien que les quantit\u00e9s soient limit\u00e9es et toujours proportionnelles au nombre de ruches exploit\u00e9es par les apiculteurs locaux ainsi qu’aux conditions climatiques, le chemin de la ruche au conditionnement se fait dans le respect du produit, sans aucune alt\u00e9ration et toujours en respectant les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne. En d’autres termes, il s’agit d’un produit naturel pur, non transform\u00e9 et de haute qualit\u00e9, avec des \u00e9l\u00e9ments nutritionnels uniques de la terre cr\u00e9toise.<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbCaroube\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

\"\"\u0397Le caroubier est l’un des arbres les plus r\u00e9pandus en Cr\u00e8te. On le trouve \u00e9galement dans les villages d’Amari, jusque sur les trottoirs, offrant leur ombrage dense. Leur nom est d\u00fb \u00e0 la forme de leur fruit, la caroube, qui ressemble \u00e0 une corne de bois (xylokerato). C’est un arbre \u00e0 feuilles persistantes qui peut atteindre une hauteur de 18m. et l’\u00e2ge de 100 ans, alors que ses feuilles sont rondes, dures et denses. Autrefois, les habitants de Cr\u00e8te mangeaient des caroubes comme dessert, alors que c’est encore un substitut sain au chocolat. De plus, faire bouillir les caroubes produit du miel de caroube, un extrait, qui est utilis\u00e9 comme \u00e9dulcorant principal. D’autres les cuisent, les broient et m\u00e9langent leur poudre avec de la farine pour faire du pain. Dans la m\u00e9decine traditionnelle, il est utilis\u00e9 en d\u00e9coction pour ceux qui souffrent de bronchite ou de coqueluche, tandis que d’autres le font bouillir avec des figues et des raisins secs et le boivent comme m\u00e9dicament antitussif. Enfin, une substance collante (gomme) est extraite des graines de caroube, qui est utilis\u00e9e dans l’industrie du papier, ainsi que comme fixateur dans divers aliments.<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbCerises (Gerakari)\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

\"\"Le village de Gerakari est situ\u00e9 dans la vall\u00e9e d’Amari et est l’un des villages les plus productifs d’Amari. Ses habitants pratiquent principalement l’arboriculture. Ils produisent les fameuses cerises de Gerakari, qui sont en fait le principal produit de la r\u00e9gion. Elles sont particuli\u00e8rement parfum\u00e9es et sucr\u00e9es avec un go\u00fbt incomparable. Surtout pendant la p\u00e9riode de mai o\u00f9 les arbres regorgent de cerises, les habitants d’Amari les incluent dans leur alimentation m\u00eame dans leurs activit\u00e9s les plus quotidiennes, comme boire du raki ou jouer au backgammon, en d\u00e9gustant les cerises d\u00e9licieuses et croquantes. \u00c0 partir des cerises pourpres et rondes de Gerakari, en Cr\u00e8te, d’excellents confis de fruits et de boissons rafra\u00eechissantes sont pr\u00e9par\u00e9s.<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbPlantes et herbes aromatiques (en Psiloritis)\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

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Les plantes aromatiques sont une grande tradition en Cr\u00e8te. Des \u00e9tudes botaniques r\u00e9v\u00e8lent que l’\u00eele poss\u00e8de l’un des \u00e9cosyst\u00e8mes les plus riches et les plus int\u00e9ressants d’Europe. Une plante embl\u00e9matique, originaire uniquement de Cr\u00e8te, est le Dictame (origanum diktamus L.) connue depuis l’Antiquit\u00e9 pour ses propri\u00e9t\u00e9s antiseptiques. De plus, c’est un excellent m\u00e9dicament contre le rhume et la toux. Herbe end\u00e9mique embl\u00e9matique de la Cr\u00e8te, c’est aussi le th\u00e9 de montagne ou malotiras<\/em> (siderites syrioca), qui pousse \u00e0 Psiloritis et dans les Montagnes Blanches, \u00e0 une altitude de 900 \u00e0 2000 m. C’est une herbe tonique et elle est consid\u00e9r\u00e9e comme excellente contre les rhumes, les bronchites et tous maladies respiratoires, et aussi excellente pour la digestion. Ainsi, sur l’\u00eele de Cr\u00e8te, il existe une multitude d’herbes aux excellentes propri\u00e9t\u00e9s curatives. Elles poussent dans les montagnes escarp\u00e9es de l’\u00eele et sont collect\u00e9es par des collecteurs exp\u00e9riment\u00e9s pour \u00eatre naturellement s\u00e9ch\u00e9es et transport\u00e9es vers les installations de conditionnement modernes, sans aucun traitement chimique ou autre.<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbFromagerie Traditionnelle\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

\"\"Amari est particuli\u00e8rement connue pour ses produits fromagers de haute qualit\u00e9. De petites unit\u00e9s familiales avec de nombreuses ann\u00e9es d’exp\u00e9rience dans le domaine de la fabrication du fromage, coop\u00e8rent avec des \u00e9leveurs s\u00e9lectionn\u00e9s et locaux qui \u00e9l\u00e8vent les ch\u00e8vres et les moutons avec d\u2019amour et de soin particuliers, produisant une vari\u00e9t\u00e9 de fromages d’excellente qualit\u00e9 et respectant les proc\u00e9dures sanitaires requises pour la collecte des mati\u00e8res premi\u00e8res. Le lait de ch\u00e8vre et de brebis est collect\u00e9 quotidiennement par les producteurs et sa qualit\u00e9 est contr\u00f4l\u00e9e. Il est ensuite transf\u00e9r\u00e9 dans les cuves de stockage et de mont\u00e9e en temp\u00e9rature rapide. Ensuite, la fabrication de chaque produit est effectu\u00e9e, qui sont plac\u00e9s dans le moule appropri\u00e9, puis transf\u00e9r\u00e9s dans un espace configur\u00e9 de mani\u00e8re appropri\u00e9e avec les conditions de temp\u00e9rature prescrites pour m\u00fbrir. Les conditions d’affinage de chaque lot sont syst\u00e9matiquement contr\u00f4l\u00e9es gr\u00e2ce aux syst\u00e8mes m\u00e9caniques install\u00e9s. Une fois jug\u00e9 pr\u00eat et sa qualit\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9e, le produit final est conditionn\u00e9 et distribu\u00e9 aux points de vente et aux entreprises partenaires. Particuli\u00e8rement connus pour leur qualit\u00e9, qui ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9sign\u00e9s comme AOP (produit avec une appellation d’origine prot\u00e9g\u00e9e) et proviennent d’Amari, en Cr\u00e8te, sont le Graviera cr\u00e9tois, m\u00fbri naturellement d’au moins 3 mois avec son go\u00fbt extr\u00eamement riche, et le Xinomyzithra avec sa texture granuleuse et son go\u00fbt agr\u00e9ablement acidul\u00e9, qui devient sucr\u00e9 \u00e0 la cuisson.<\/p>\n

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